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卷笔刀削出来的笔是偏的，可能是由于卷笔刀使用不当或笔本身的问题导致的，以下是一些解决这个问题的建议：
1、调整卷笔刀：确保卷笔刀的使用方法是正确的，卷笔刀的刀片可能不在正确的位置，或者卷笔刀的设置可能不正确，导致削出的笔出现偏差，尝试调整卷笔刀的刀片位置或设置，看看是否可以解决问题。
2、更换卷笔刀：如果卷笔刀已经磨损或损坏，削出的笔可能会出现问题，考虑更换一个新的卷笔刀，以确保削出的笔质量更好。
3、手动调整笔尖：如果削出的笔稍微偏了，可以尝试手动调整笔尖的位置，使用细小的工具（如钳子或笔尖矫正器）轻轻调整笔尖，使其回到正确的位置，这需要一定的技巧和耐心，以避免损坏笔尖。
至于卷笔刀削笔太尖的问题，可以尝试以下方法解决：
1、调整削笔深度：卷笔刀通常具有不同的削笔深度设置，尝试将削笔深度调浅一些，以减少削出的笔尖长度。
2、多次削笔：如果一次削出的笔尖过长，可以尝试多次削笔，每次削一点，逐渐达到理想的笔尖长度。
3、手动修剪笔尖：如果削出的笔尖过长，可以尝试使用细小的工具（如剪刀或指甲剪）轻轻修剪笔尖的末端，使其更加均匀和合适。
正确使用卷笔刀并调整相关设置，可以帮助解决卷笔刀削出来的笔是偏的和削笔太尖的问题，如果问题仍然存在，可能需要考虑更换更高质量的卷笔刀或寻求专业的帮助。